豆腐家庭主材,豆腐的做法非常多,它的营养价值可与鱼类肉类相媲美,有植物肉的美誉,高蛋白,高钙,低热,低脂,质地柔嫩,易消化易吸收,老少皆宜。
食材
嫩豆腐 : 1块 , 鸡蛋 : 1枚 , 蒜苗 : 1根 , 蒜 : 3瓣 , 干葱头 : 1个 , 小米辣 : 2根 , 白砂糖 : 1克 , 生抽 : 1汤匙 , 蚝油 : 2汤匙 , 白胡椒粉 : 少许 , 清水 : 5汤匙 , 油 : 适量
焖煎豆腐的做法
食材集合
准备料头:小米辣切圈,蒜切末,干葱头切末,蒜苗切粒。
准备碗汁:生抽1汤匙,蚝油2汤匙,白砂糖1克,白胡椒粉少许,清水5汤匙,搅拌均匀备用。
豆腐对角线切两刀,切成片,咖啡选择将豆腐改成三角形,原因是嫩豆腐质地太软,切成三角形好翻面。
将豆腐切成片。
取一平盘,鸡蛋磕入打散,入豆腐沾上蛋液,把豆腐放进后,晃动盘子,蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
炒锅烧热入油,放入豆腐小火煎,不要急于翻面,要耐心等着煎得金黄再翻面。
两面全部煎金黄。
盛出备用。
炒锅留底油,入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。
倒入豆腐,轻轻推动,使豆腐沾上料头的香气。
倒入碗汁,轻轻推动,使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖,小火焖煎8分钟。
汤汁收浓后,最后撒入蒜苗,轻轻翻炒两下起锅。
成品图
小贴士
1、豆腐选用嫩豆腐最好,质地软,口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎。
2、本菜主要调味是蚝油,咸度足够,不需要另外放盐。
3、浸鸡蛋液环节,宜选用平且大的盘子,把豆腐均匀铺进去,摇晃盘子,豆腐就可以均匀地粘上蛋液。
4、蒜苗有点晴之效,将味道进一步提升,不可省略。味道超级棒。