菜谱苑
牛肉是很多吃货最喜爱的肉类，无论怎么做都比其他的肉类更美味，而且营养也更丰富但是要论口味最佳，那绝对要数酱牛肉最好吃。不过酱香入味的酱牛肉价格并不便宜，很多人都不会做，只能偶尔花钱买来吃。
食材
新鲜牛腱 : 2.5Kg , 老汤 : 1.5Kg , 冰糖 : 20克 , 黄豆酱 : 160克 , 生姜 : 35g , 葱段 : 30g , 食用油 : 适量 , 八角 : 4g , 草果 : 6g , 香叶 : 5克 , 丁香 : 3g , 山奈 : 2g , 肉桂 : 2g , 花椒 : 3g , 食盐 : 少许 , 料酒 : 20g
酱牛肉秘方的做法
所有的香料
第一步，将新鲜牛肉洗净，切成几个大块，用盆装好，放入生姜和花椒，并加上少许食盐和料酒，抹匀后任其腌制6-10个小时；然后将腌好的牛肉取出，用清水洗净后，加入足量冷水下锅，并放入生姜片，大火煮沸焯水2分钟，捞出后用热水洗净泡沫，再用冷水过凉。
第二步，将所有的香料全部过水清洗一遍，沥干水分后用纱布包起来，并用绳子扎好。起锅倒入4升清水，然后倒入准备好的老汤，并加入少许植物油，放入香料包，大火煮开后，转中火继续煮至30分钟。
第三步，将准备好的其它调味料，全部加入锅中，继续小火煮30分钟，煮好后的浓缩汤汁，就是做酱牛肉的卤水了！等卤水稍微冷却后，将焯好水的牛肉块下入锅中，先用大火煮沸，然后转小火加盖卤煮20分钟，关火后任其在锅中继续入味，等锅盖冷却至不烫熟后，将牛肉沥干卤水捞出，切成薄片即可享用。
小贴士
注意选材：新鲜以带有软筋的前腿腱子肉最佳！
