菜谱苑
食材
全脂牛奶 : 200克 , 红糖 : 10克 , 姜汁 : 20克 ,
红糖姜汁撞奶的做法
准备好材料，姜去皮大概60克左右
姜切碎或者料理机打碎，再用擀面杖捣烂
放入纱布中挤出姜汁取20克，倒入牛奶前再搅一搅
牛奶加红糖倒入小锅开小火煮，边搅拌到红糖融化，锅边起小泡，大概70-80度左右，把姜汁搅拌一下，再从稍微高一点的位置倒入到姜汁中，你会发现一瞬间牛奶就凝固了，这是姜汁中的姜蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生反应的结果。
盖一个盘子静置10分钟左右
打开盘子你会发现已经完全凝固了！我撒了桂花在上面。
豆花一样，入口即化，嫩嫩滑滑，特别香甜，吃不出姜的辛辣味！凝固好的姜汁撞奶放个勺子是不会陷进去的！
小贴士
牛奶用全脂牛奶，牛奶喝姜汁的比例10:1
姜用老姜最好，老姜里的姜蛋白酶比嫩姜多
牛奶煮到锅边冒小泡，大概70-80度左右即可，一定不要煮过了，会影响凝结
冲入牛奶前姜汁要搅拌一下，从稍微高一点的位置倒入
