蟹黄豆腐

食材

净咸蛋黄 : , 内酯豆腐 : , 蟹肉棒 : , 姜末 : , 葱花 : , 高汤 : , 水淀粉 : , 盐 : , 油

蟹黄豆腐的做法

将原材料准备好

豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟

沥干水分

将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟

趁热用勺子压成泥沙状

在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊

起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒

小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒

加入适量的高汤（或水）煮一下

加入准备好的豆腐块一起煮下

最后调入少许水淀粉

撒上葱花即可起锅

小贴士

1. 咸蛋黄可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟；也可以放入微波炉中高火打上一分钟，以后再趁热用勺碾碎；
2. 豆腐要挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤；再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型；
3. 爆香姜末后， 加入咸蛋黄末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒；
4. 加入适量高汤或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可。