糖醋小排

食材

小肋排 : 一斤 , 八角 : 一个 , 桂皮 : 一小段 , 花椒 : 20料 , 姜 : 一块 , 葱 : 两根 , 盐 : , 生抽 : , 老抽 : , 冰糖 : , 料酒 : , 香醋

糖醋小排的做法

八角、桂皮、花椒装入调料盒，在盖起来前冲洗干净

用炒锅烧半锅开水，加入调料盒、姜和葱

排骨泡洗干净，凉水上锅烧开焯水

等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子

捞出排骨，直接放入步骤2烧开的炒锅中

排骨全部捞入炒锅后，如果水不够，加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒

加入数滴香醋

再次煮开后调中小火

煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时，开大火，加入盐一小勺，冰糖三大块。加入糖后收汁很快，不要再盖锅盖

还剩只到排骨一半的汤时，加入半勺老抽调色，这时候可以尝一下，不够咸可以加少量生抽

继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋

煮至汤汁快收干时加入熟芝麻

起锅前再加小半勺香醋翻匀即可

小贴士

1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。
2、糖醋排骨以酸甜味为主，不可过咸，要注意控制盐量。
3、我共加了三次醋，第一次只放数滴，完全是我煲汤时的习惯，去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味，但煮后醋酸会挥发，第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。
4、加糖后不盖锅盖，汤汁收的很快，这时候不要走开。
5、最终的味道以自己的口感为主，多试几次就会找到最适合自己的味道了。