水煮牛肉

食材

牛里脊肉 : 500克 , 莴笋 : 250克 , 豆芽 : 250克 , 盐 : 适量 , 料酒 : 1勺 , 郫县豆瓣酱 : 1勺 , 自贡七星椒干辣椒面 : 20克 , 花椒面 : 10克 , 姜 : 1块 , 蒜 : 5瓣 , 红辣椒油 : 30克 , 味精 : 5克 , 小磨麻油 : 5克 , 香菜 : 适量 , 鸡蛋 : 1个 , 水淀粉 : 20克 , 菜油 : 50克

水煮牛肉的做法

牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。

切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。

牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。

锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。

待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。

炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。

关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。

烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。

撒上香菜即可。

小贴士

牛肉选里脊肉。 按照厚薄调整水煮的时间，不要煮太久，不然牛肉会柴。
莴笋和豆芽都可以换成其他易熟的蔬菜，菜薹、黄瓜、凤尾。自由发挥也行。
尝试这道菜谱的时候遇到任何问题欢迎留言，我会一一解答。
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