鱼香肉丝

食材

里脊肉 : 250克 , 青红辣椒 : 各一个 , 红萝卜 : 1/3根 , 干木耳 : 30克 , 郫县豆瓣酱 : 2汤匙 , 蒜瓣 : 两粒 , 姜蓉 : 少许 , 泡椒 : 八个 , 葱白 : 两段 , 盐 : 一小勺 , 糖 : 一汤匙 , 香醋 : 一汤匙 , 酱油 : 两汤匙 , 料酒 : 少量 , 油 : 适量 , 淀粉 : 2汤匙 , 清水 : 3汤匙

鱼香肉丝的做法

木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3

锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油

肉身变白装起备用

锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒

加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香

舀入两汤匙郫县豆瓣酱

炒出红油

加入滑好的肉丝，翻炒均匀

倒入青红椒丝

翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝

再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀

少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

小贴士

1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。
2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差
3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏
4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分
5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。