香辣烧鸡爪

食材

鸡爪 : 500克 , 小米椒 : 适量 , 八角和桂皮 : 各一个 , 姜 : 一小块 , 酒酿汁 : 一至两勺 , 冰糖 : 一块 , 油 : 适量 , 盐 : 适量 , 生抽 : 适量 , 陈醋 : 少许 , 鸡精（可不放） : 少许 , 葱花 : 适量

香辣烧鸡爪的做法

鸡爪洗净.剪掉指甲！

如图每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.最好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏

锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.

煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉

煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用！（葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板）

煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..

锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.

变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..

上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..

然后把酒酿汁放入（根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加！）如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的

再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！

然后放开水下去.煮沸后转中小火..（如果没有酒酿用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒.我这个图片里面的就是放了半罐啤酒代替水的）

收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁（这一步关键到成品色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮！

收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精（可不放）搅拌均匀..

撒上葱花就可以吃了！！

小贴士

不吃辣的可以不放辣椒.
白糖没有冰糖的色泽好看.
炒糖色如果炒过头了会发苦.