菜谱苑
以下用料为～人份
食材
❴用料❵ : , 面粉(普通/中筋) : 250g , 温水 : 85～90g , 食盐 : 1g , 植物油 : 少许
❴配菜❵ : , 洋葱 : 中等大小1个 , 胡萝卜 : 一根 , 包菜 : 1/4个 , 青红尖椒 : 3根 , 豆芽 : 鸡蛋 , 植物油 适量 : 生抽 适量 , 白胡椒粉 适量 : 食盐 适量
❴蒜泥辣油❵ : , 蒜 : 一瓣 , 花椒粉 : 一小匙 , 辣椒面 : 适量 , 十三香 : 半小匙 , 盐 : 少许 , 植物油 : 两大匙 , 香醋 : 一小匙 , 蚝油 : 一小匙
炒饼的做法
面粉加盐拌匀，慢慢加温水用筷子搅成絮状，再用手揉成面团，密封室温醒面20分钟
案板上撒少许面粉，取出醒好的面团揉至光滑，面团的软硬和饺子面一样
此时蒸锅开大火烧水
把面团分成4等份，撒少许面粉，分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼
厚度和饺子皮差不多，我擀好的每张饼直径大约23cm
在其中3张饼的表面均匀的刷少许植物油
把饼摞在一起，没刷油的那张放在最上面
水开后，在蒸屉上铺好蒸布，将摞好的4张饼从案板移动到蒸布上，上锅大火蒸20分钟
蒸好的饼取出，分开摊在案板上晾凉，中途翻个面，保证饼的两面都晾干没有水分
完全晾凉后卷一下切成宽度3mm左右的丝儿
所有蔬菜切丝儿
我做的时候手边没有包菜，就临时用大白菜代替，还顺手切了一点儿芹菜丝
也可以根据个人喜好加入肉丝等
如果用大白菜，菜叶和菜帮子要分开切丝，不能同时下锅炒
🔔现在来调制关键的❴蒜泥辣油❵🔔
将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里
辣椒面的多少根据个人嗜辣的程度来放～
两大匙油烧至微微冒烟，离火，倒入小碗中，边倒边用筷子不停搅拌，紧接着倒入一小匙香醋拌匀，再倒入一小匙蚝油拌匀，放在一旁备用
热锅凉油，依次下洋葱丝、胡萝卜丝和芹菜丝，白菜帮子丝(包菜丝)大火快速翻炒，放适量盐、白胡椒粉和生抽调味
喜欢花椒的朋友，可以在这一步适当加一些花椒粉
蔬菜微微变软开始有些出水的时候，放入饼丝和白菜叶快速翻炒
如果炒蔬菜的时候没有出水，可以倒入适量清水
当饼丝儿将锅内的水完全吸收后，放入青红椒丝和蒜泥辣油，翻拌均匀后关火
出锅啦！
小贴士
1. 擀面饼的时候不要擀的过厚或者太薄，过厚嚼起来费劲，太薄口感不好，和饺子皮的厚度差不多就可以
2. 如果觉得蒜泥辣油麻烦，就直接用油泼辣子代替，要是两个都没有，就选其一，泼哪个不都是泼么😂不过加入蒜泥辣油味道会更丰富一些
3. 如果吃不了辣，把❴蒜泥辣油❵的辣椒面省去即可
4. 炒饼需要锅气，全程大火，翻炒和放调料的速度都要快💪
