铜锣烧

食材

鸡蛋 : 2个 , 低筋面粉 : 100克 , 细砂糖 : 27克 , 蜂蜜 : 10克 , 盐 : 1.5克 , 泡打粉 : 2克 , 牛奶 : 30克 , 玉米油 : 10克 , 红豆沙 : 适量

铜锣烧的做法

材料称取好

取大盘，将鸡蛋敲入，加入细砂糖、蜂蜜、牛奶、盐、玉米油等材料，用蛋抽搅拌均匀

搅拌至糖融化

泡打粉加入低筋面粉中， 过筛到面糊

搅拌至面糊无干粉，盖上保鲜膜，静置25分钟

静置好的面糊用蛋抽再重新搅拌一下，准备摊饼

用大勺子舀起一勺面糊，注入面糊时，勺子始终不能移动，定在一个点上，这样面糊自然摊开，成为一个圆形

慢慢加热（用燃气灶的话，蜂蜜的加入令饼皮上色快，所以火要小而均匀），观察面糊，会发现面糊开始慢慢膨胀（小幅度），并且出现密集的小气泡

随着加热，气泡会慢慢涨大并且破掉，这个时候表示饼皮差不多熟，可以翻面了

翻面后小煎一下就可以铲出，移至晾网

其余面糊同样操作，不过最好令平盘温度稍冷再放面糊，过热会令面糊快速膨胀而上色不均匀

这个方子大约能做9张的饼皮（当然要看你摊的大小而定），然后找两个差不多大小的皮儿，中间加上红豆沙，就完成了！

小贴士

这个小贴士很重要，关系到你的铜锣烧卖相，那就是，每次下面糊，锅一定到用凉水冲洗一下降温，或者你可以用湿布垫一下降温。这样做是防止锅太热，面糊下去的时候受热太快，导致饼皮受热不均匀而变得上色程度“有的没的”。
还有一点，鸡蛋的大小不同，会令面糊的流动性不一样，鸡蛋小，面糊会稠一点，饼子就会厚厚的，鸡蛋大，面糊会稀一点，流动性大，就会摊的比较薄，大家可以根据爱好来！